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營養+安全的臘八粥,您要這樣熬

時間:2018-01-24 09:34 作者:網絡 來源:新華網 點擊量:   

 
       解讀專家:

  譚斌(國家糧食局科學研究院研究員)

  馬冠生(北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授)

  范志紅(中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授)

  今天是農歷臘月初八,也就是我國臘八節的日子。“臘八”最早可追溯到先秦時代,以祭祀祖先、祈求豐收為主要活動。到了宋代,逐漸形成在“臘八”當天熬粥和喝粥的習俗,并延續至今,臘八粥也成為百姓日常享用的傳統美食。小小的一碗臘八粥也蘊含著營養和食品安全的知識哦,下面我們就看看國家食品藥品監督管理總局發布的“臘八節飲食安全消費提示”吧。

  豐富食材巧搭配,營養安全記心間

  臘八粥是由多種食材熬制而成的粥,也叫七寶五味粥,其傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高,臘八粥的食材也愈發爭奇競巧,花樣翻新。

  食材選擇多:建議在白米等精細食材的基礎上,適當搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質感,而且可以攝取更豐富的營養物質。臘八粥中的豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質,賴氨酸含量也很豐富,與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養互補。同時,適當添加堅果類和干制果蔬類食材,不僅可以豐富營養,還可以調節口味。

  選購有竅門:消費者應到商超、農貿市場等正規渠道選購無霉爛、無變質、無哈敗味的食材。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材,應注意觀察產品是否在保質期內,包裝是否完整無損。

  科學熬制很重要,避免營養丟失掉

  家庭熬制臘八粥簡單易行,但需要注意以下兩點:

  1.在食材處理時,要對不同食材依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材,需要在煮前充分浸泡,煮后才會更加柔軟可口。

  2.民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習慣,認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養物質的流失。專家建議熬制臘八粥時不要加堿,巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能,就可輕松煮出美味的臘八粥。

  特殊人群需注意,享用美味講究多

  臘八粥食材豐富,搭配合理,營養均衡,尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但是不同體質人群在食用臘八粥時,也應有所注意。

  1.糖尿病患者對于含糖的臘八粥要適量食用,盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感,同時可適當多放些雜豆類食材,幫助控制血糖上升速度。

  2.對于消化不良者,臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類,因為豆類中含有脹氣因子,如食用過多,會造成腸胃不適。

  3.對于肥胖人群,要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖,多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類,使粥的質地軟而不爛,具有良好的口感和飽腹感。

責任編輯:劉海洋

 

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